霧下そば

霧下そばとは


霧下そばは、信越国境に接する北信五岳戸隠連峰の山裾地帯(海抜700~800mほど)の火山灰土で栽培されます。年間の平均気温が8.6度と低く、昼夜の温度差の激しい高冷地にあるため、そばの生育の頃は霧に覆われていることが多くなり、霧下そばと呼ばれています。旨いそばが生育する条件を全て満たしたこのそばは、香り高いそば独特の風味を多く含む美味しいそばなのです。

美味しい理由

 旨いそばが育つ条件は?


旨いそばの原点は、玄蕎麦(収穫したばかりの殻つきのそば)と呼ぶ、蕎麦そのものの品質にあります。しかも栄養に富んだ蕎麦なのに、生育に適した場所は

 

 ◎ 稲の生育には適さない
  やせている
  日当たりと水はけのよい畑
  高地の冷涼な気候
  昼夜の温度差が激しい寒冷地
  日当たりのよい畑

なのです。そんな悪い条件の土地に生育したものが一番良いというのだから驚きです。夜の気温差が大きいほど実が締まった、タンパク質やグルテンに富んだうまいそばが取れるのだそうです。しかもそばは、種蒔きから75日で収穫できるというから、更に驚きます。

手打ちそば工房 若月

仁の蔵

せきざわ

そば処 うえだ

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